Cỏ ngọt nguyên lá khô JD012: lá cỏ ngọt khô, sơ chế, quy cách

Cỏ ngọt nguyên lá là lá của cây cỏ ngọt (tên khoa học Stevia rebaudiana, họ Cúc), hái xanh rồi phơi sấy cho khô, giữ nguyên phiến lá. Trang này nói về nguyên liệu: cây gì, lấy bộ phận nào, sơ chế ra sao, đóng gói thế nào và vì sao làm như vậy. Mã sản phẩm JD012, có gói cả thân và lá, có gói chỉ nguyên lá.

Cây cỏ ngọt là cây gì và vị ngọt từ đâu mà có?

Cỏ ngọt còn gọi là cỏ mật, cỏ đường hay cúc ngọt. Đây là cây thân thảo nhỏ, lá thuôn, mép lá có răng cưa nhẹ, mọc đối nhau trên thân. Cây có nguồn gốc Nam Mỹ và đã được trồng ở nhiều nơi.

Vị ngọt nằm chủ yếu ở phiến lá. Lá chứa nhóm hợp chất tự nhiên tên là steviol glycosid, nên chỉ một mẩu lá nhỏ đã thấy ngọt rõ. Sau vị ngọt thường có chút đắng nhẹ ở cuối lưỡi, đó là đặc điểm bình thường của lá.

Vì vị ngọt tập trung ở lá, người làm hàng chọn lá làm phần chính. Thân cây ngọt ít hơn nhiều, ta sẽ nói kỹ hơn ở mục sau.

Lấy bộ phận nào của cây: cả thân và lá hay chỉ nguyên lá?

Trang này có hai kiểu nguyên liệu, tên ghi rõ ở từng gói.

• Cả thân và lá: lấy phần ngọn cây, gồm lá và những đoạn thân non đi kèm. Lá vẫn chiếm phần lớn, thân giúp gói nhìn đầy và giá mềm hơn.
• Nguyên lá: chỉ tuyển phần phiến lá, ít cành, ít vụn. Nhìn gói thấy xanh đồng đều và nhẹ hơn.

Cùng khối lượng, gói nguyên lá chứa nhiều lá hơn nên giá cao hơn. Nếu bạn dùng lá để tạo vị ngọt cho ấm trà thì cả hai đều pha được. Khác nhau ở chỗ gói cả thân và lá cần cho nhiều hơn một chút, còn gói nguyên lá chỉ cần vài phiến là đủ. Chúng tôi ghi tách hai loại để bạn biết đúng thứ mình nhận, không bị lẫn.

Lá cỏ ngọt được sơ chế, phơi sấy thế nào cho giữ màu?

Lá cỏ ngọt rất mỏng nên làm khô khá nhanh, nhưng cũng dễ ngả vàng nếu để sai cách. Các bước chính gồm:

• Hái ngọn và lá còn xanh, bỏ lá sâu, lá úa.
• Rũ bụi, nhặt cọng cỏ lạ lẫn trong mẻ hàng.
• Trải mỏng, phơi nơi thoáng gió hoặc sấy nhẹ cho khô đều.
• Khi lá giòn, bẻ nghe tiếng gãy thì thu lại.

Vì sao làm vậy? Trải mỏng để lá không bị ủ nóng, không chuyển nâu. Khô đều để khi đóng túi không còn hơi ẩm, tránh mốc. Thành phần chỉ là cỏ ngọt, không pha thêm gì khác, nên lá mở túi ra chỉ có mùi cỏ thơm nhẹ. Màu đúng của hàng khô là xanh xám đến xanh rêu. Lá hơi ngả vàng ở mép trong một số mẻ là chuyện thường của đồ phơi tự nhiên.

Quy cách đóng gói của JD012 gồm những gói nào?

Mã JD012 có các quy cách sau, giá niêm yết trên trang:

• Cả thân và lá, gói 500g: 95.000đ.
• Cả thân và lá, gói 1kg: 190.000đ.
• Nguyên lá, gói 500g: 179.000đ.
• Nguyên lá, gói 1kg: 360.000đ.
• Gói dùng thử 100g: miễn phí.

Hàng đóng túi buộc kín để hạn chế hơi ẩm và bụi. Lá khô rất nhẹ nên gói 500g trông khá đầy. Chia sẵn các mức 100g, 500g, 1kg để bạn lấy thử trước, hợp vị rồi mới lấy gói lớn. Lá xốp, dễ vỡ khi bị nén, vì vậy túi được đóng vừa tay, không ép chặt. Khi nhận gói, nên chuyển ngay sang hũ khô có nắp nếu dùng không hết trong vài tuần.

Vì sao nên bảo quản lá khô trong hũ kín, tránh nắng?

Lá cỏ ngọt khô hút ẩm khá nhanh. Để ngoài không khí vài ngày mùa nồm, lá mềm ra, mất độ giòn và dễ lên mốc. Vì vậy cách giữ nguyên liệu quan trọng không kém khâu phơi sấy.

• Dùng hũ thuỷ tinh hoặc túi zip dày, đậy kín.
• Để nơi khô ráo, mát, tránh nắng trực tiếp vì nắng làm lá bạc màu.
• Dùng thìa khô lấy lá, không đưa tay ướt vào hũ.
• Gói lớn nên chia ra hũ nhỏ, hũ đang dùng mới mở thường xuyên.

Trước khi dùng, bạn nhìn lại màu và ngửi mùi lá. Lá còn xanh xám, thơm mùi cỏ nhẹ là ổn. Lá có đốm trắng hoặc mùi lạ thì nên bỏ đi. Đây là thực phẩm dùng trong bếp, giữ khô sạch là yếu tố cần nhất.

Hỏi nhanh về nguyên liệu cỏ ngọt nguyên lá

Cỏ ngọt nguyên lá khô làm từ bộ phận nào của cây?

Làm từ phiến lá của cây cỏ ngọt (stevia), hái xanh rồi phơi sấy khô. Gói cả thân và lá có thêm các đoạn thân non đi kèm, còn gói nguyên lá chủ yếu là phiến lá, ít cành và ít vụn hơn.

Vị ngọt của lá cỏ ngọt đến từ đâu?

Từ nhóm hợp chất tự nhiên steviol glycosid nằm trong phiến lá. Vì vậy chỉ cần rất ít lá là thấy ngọt, và cuối vị có thể hơi đắng nhẹ. Đây là đặc điểm bình thường của lá cỏ ngọt khô.

Gói cả thân và lá khác gói nguyên lá chỗ nào?

Gói cả thân và lá gồm lá cùng thân non, giá 95.000đ cho 500g và 190.000đ cho 1kg. Gói nguyên lá tuyển phiến lá, giá 179.000đ cho 500g và 360.000đ cho 1kg. Cùng khối lượng, nguyên lá có nhiều lá hơn.

Có gói dùng thử không?

Có gói dùng thử 100g, ghi trên trang là dùng thử miễn phí. Bạn nên lấy thử để xem màu lá, mùi và độ ngọt trước, hợp rồi hãy chọn gói 500g hoặc 1kg.

Lá khô bảo quản thế nào cho khỏi ẩm?

Cho vào hũ thuỷ tinh hoặc túi zip dày, đậy kín, để nơi khô ráo và tránh nắng. Dùng thìa khô để lấy lá, không đưa tay ướt vào hũ. Lá có đốm trắng hoặc mùi lạ thì nên bỏ.

Sản phẩm là thực phẩm, không phải là thuốc và không có tác dụng thay thế thuốc chữa bệnh. Người đang dùng thuốc, phụ nữ có thai hoặc cho con bú nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng.